鲁菜，是中国传统
四大菜系（也是
八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。
2500年前山东的
儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《
齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的
黄河中下游地区的“
蒸、
煮、
烤、
酿、
煎、
炒、
熬、
烹、
炸、
腊、
盐、
豉、
醋、
酱、
酒、
蜜、
椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有
一品豆腐、
葱烧海参、
三丝鱼翅、
白扒四宝、
糖醋黄河鲤鱼、
九转大肠、
油爆双脆、
扒原壳鲍鱼、
油焖大虾、
醋椒鱼、
糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、
芫爆鱿鱼卷、
清汤银耳、
木樨肉（
木须肉）、
胶东四大拌、
糖醋里脊、
红烧大虾、
招远蒸丸、
枣庄辣子鸡、
清蒸加吉鱼、
把子肉,
葱椒鱼片、
糖酱鸡块、
油泼豆莛、
诗礼银杏、
奶汤蒲菜、
乌鱼蛋汤、
锅烧鸭、
香酥鸡、
黄鱼豆腐羹、
拔丝山药、
蜜汁梨球、
砂锅散丹、
布袋鸡、
芙蓉鸡片、
氽芙蓉黄管、
阳关三叠、
雨前虾仁、
乌云托月、
黄焖鸡块、
锅塌黄鱼、
奶汤鲫鱼、
烧二冬、
泰山三美汤、
汆西施舌 、
赛螃蟹、
烩两鸡丝、
象眼鸽蛋、
云片猴头、
油爆鱼芹、
油炸全蝎、
西瓜鸡等。