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香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用。但对香辛料抗氧化作用的系统研究则是从20世纪初才开始的，相继发现了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使猪油腐败时间大为延缓，对大豆油、米糠油、芝麻油等也表现出相当的抗氧化能力。
InfoBox
属性 值
中文名 香辛料
外文名称 Condiment
原料 植物的种子
特点 刺激性香味，赋予食物以风味
作用 增进食欲，帮助消化和吸收
成分 挥发油（精油）、辣味成分
代表 辣椒
代表 姜
代表 胡椒
代表 花椒
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